43.01.09 Повар, кондитер

Область профессиональной деятельности выпускников: оказание услуг населению в сферах услуг гостеприимства, торговли, общественного питания.

Основные виды профессиональной деятельности:

• приготовление, оформление и подготовка к реализации полуфабрикатов, кулинарных изделий, горячих и холодных блюд, закусок, холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков, хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий разнообразного ассортимента.

Выпускник умеет:

• подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы в соответствии с инструкциями и регламентами;
• осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи;
• осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров, холодных супов, горячих соусов разнообразного ассортимента;
• осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента;
• осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов, горячих блюд, гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий; кулинарных изделий; закусок из яиц, творога, сыра, муки, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи и кролика; салатов, бутербродов, канапе; холодных закусок, холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи; холодных и горячих слад-ких блюд, десертов, холодных и горячих напитков; хлебобулочных изделий и хлеба, кондитерских изделий, пирожных и тортов разнообразного ассортимента.

Возможные места работы:

• кухни отеля, ресторана и других типов организаций питания;
• специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства и изготовления полуфабрикатов или изготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
• мучные и кондитерские цеха при организациях питания.